Helena

13 januari 2016 13:13

Hej och tack för svar! Jag vet, det låter lite galet.
Helt rätt- jag kommer inte att bjuda alla på en varsin hel pizza. Snarare pizzaslize och till det kommer massa plock. Jag tänker mig ca 5 st degar?
Vad tror du om jag kalljäser degarna för att därefter kavla ut dem på plåtar, sedan låta plåtarna stå utomhus på balkongen (penslade med olja och täkt med gladpack), där det är minusgrader, för att sedan ta in plåtarna successivt för gräddning. Dvs utkavlad kalljäst deg som fryst på plåt och gräddas direkt i ugn utan att riktigt ha blivit upptinad. Tror du det funkar? Risk för vattning deg?

Uncle Joe

13 januari 2016 19:47

Hej,

Jamen då så. 5 pizzor är ju helt ok att baka om du har en massa övrig plockmat.

Sen har jag ingen erfarenhet av att använda halvtinad och utkavlad pizzadeg i ugnen; men jag antar att du kanske siktar mer åt pan-pizza hållet? Jag tror inte att detta kommer innebära några problem bara för att degen är kall, men givetvis kommer ugnstemperaturen att gå ner och gräddtiden blir längre. Sen kommer ju degen inte att resa sig speciellt bra så länge du använder en brödkavel.

Kanske för sent påkommet från min sida, men jag rekommenderar dig att pusha ut för hand - det tar inte speciellt lång tid när du fått in tekniken. Jag tror t om att det tar längre tid att kavla ut med brödkavel.

Helena

12 januari 2016 14:25

Hej! Vilken fantastiskt utförlig sida!

Jag ska ha fest på lördag. Ca 30 pers kommer... Och jag tänkte bjuda på pizza.. Jag vet att det kanske inte går att hiva ut rykande varma pizzor till alla samtidigt. Hur tycker du jag ska göra? Vill förbereda så mycket som möjligt. Har läst om att frysa in pizzadeg (på din sida) men du skriver om redan kalljästa degar. Går det att fixa en pizzadeg och direkt frysa ner den och om den blir bättre att jäsa före - i så fall hur länge? Dessutom undrar jag om jag kan kavla ut flera degar innan som är förberedda på plåtar tills gästerna kommer? Stort tack på förhand!

Uncle Joe

12 januari 2016 21:00

Hej, kul att du gillade bloggen!

Nu vet jag förstås inte hur stor ugn du har men.. 30 personer - Jag tror faktiskt att det blir svårt att servera till så många personer. Säg att det blir förrätt och efterrätt så varje gäst kanske inte behöver äta en hel pizza, men åtminstone en halv pizza är nog vad som krävs. Då är du uppe i femton pizzor som ska gräddas i såpass rask takt så att alla blir mätta ungefär lika fort (om detta är ett krav då). Men skam den som ger sig! Jag är väldigt nyfiken på hur det går för dig!

Du har säkert mer förmåga till ordning och reda än mig, att bjuda hem 30 pers är något som jag aldrig ens drömt om. :)

Jag har haft ett halvt dussin gäster för pizza och bara det var rätt knepigt då det tar tid att fixa topping, grädda osv. Har du möjligen tänkt på att köra flera rätter, varav pizza (kanske 2-3 st) är lite som plockmat?
Då behöver gästerna inte vänta tills nästa pizza blir färdig så att säga. För övrigt var det en som tipsade på min blogg om hur han löste detta med att förbaka en pizza, räkna minuterna för att sedan varva med ny gräddning och sedan lägga in den förbakade pizzan igen i nån minut för att den ska bli varm osv. På så sätt fick han två nygräddade pizzor samtidigt. Detta har jag inte testat men det låter vettigt!

Annars går det utmärkt att frysa ner kalljästa (24 h) degklumpar och sedan tina upp dem för senare bruk.

Jag har inte testat att låta en utkavlad deg stå längre än några minuter. Men om du låter de stå för länge kan de nog torka ut lite och få spruckna kanter. Kanske kan du pensla med lite olja för att undvika detta.

Lycka till!

Emilio

30 december 2015 18:33

Hej, jag är en väldigt duktig pizzabagare med lång erfaranhet i branschen. Men det som jag alltid har velat lära mig är att spinna pizza i luften och till det behöver jag någon slags "låtsas deg" som jag kan träna med. Jag undrar om du har någon tips som man kan köpa sånt att träna med vore jätte snällt om du svarar tack på förhand.

Uncle Joe

31 december 2015 11:44

Hej,

Jag tror det bästa ändå är att öva med riktig deg, kanske gjord på vetemjöl special. En låtsasdeg ger nog inte samma känsla ens?

Jag tränar inte alls egentligen och jag kan inte spinna degen bra - nån enstaka gång får jag väl till det. :)

Hobbybakaren

15 juli 2015 19:20

Hej igen.
Tack för responsen. Blir till att köpa en bättre spade inför framtida pizzabak.

Precis vid kanten skulle jag säga att pizzan är tjockast. Sedan är pizzan tunn där jag haft mitten av fingrarna vid utpushningen. Sedan lite tjockare igen och sedan tunn igen i mitten där jag haft handflatorna. Kan dessutom hända att jag haft för tjock kant som tagit en del deg av botten. Antar att det är träning som gäller och förhoppningsvis blir pizzorna större med tiden. Bordsytan är laminat och funkar bra att baka på. Dock ingen direkt bra kant för att pusha ut pizzan med.

Uncle Joe

17 juli 2015 21:06

Hej,

Jag känner igen det där du beskriver. Jo, att försöka att trycka mindre hårt mot degen/bordet är lösningen, men det kräver ju förstås att du minskat friktionen tillräckligt antingen genom att mjöla rikligare eller försöka hitta en annan slätare yta att pusha ut degen på. Hoppas att du hittar en bra lösning!

Hobbybakaren

13 juli 2015 17:44

Hej!
Har nu testat ditt recept ett par gånger och pizzadegen är otroligt god och kanterna blir bra. Mitt största problem är flyttandet från spaden till pizzastenen. Är svårt hur jag än gör och blir panik när den inte glider av. Tror dock det beror på att min spade är dålig och ser ut som en stor stekspade så pizzan sjunker ner lite i hålen i spaden och fastnar där. Att jag hade en varm tomatsås gjorde det antagligen inte lättare då den värmer upp degen och gör den skörare. Antar att det är en bättre spade som gäller?

Har en del problem med utpushningen av pizzan med. Har följt ditt recept för 2 pizzor och du skriver att dem blir ca 32 cm i diameter. Men mina blir inte mer än strax över 20-21 cm i diameter och ändå är botten tunn och nästan går hål på sina ställen. Har funderat på om jag kanske trycker för hårt på degen vid utpushandet så jag mest plattar till den istället för att sträcka ut den. Låter det rimligt? Har du någon annan teori eller tips vid utpushandet?
I övrigt älskar jag degen och din blogg är otroligt inspirerande. Kepp up the good work :)

Uncle Joe

14 juli 2015 16:58

Hej Hobbybakaren,
Roligt att du gillade degreceptet!

1. Ja, jag tror att det är spaden som är problemet - en spade med små hål i används enbart för att vända på pizzans läge när den gräddas såvitt jag vet. Så, försök hitta en slät och stor spade utan hål, så ska du se att det blir mycket lättare!

2. Utpushning - 20-21 cm i diameter är alldeles för lite, jag skulle tro som du påpekar att du trycker för hårt och kanske ojämt. Det är inte mycket jag trycker när jag pushar ut; du har rätt i att man främst sträcker ut degen under utpushningen. Övning ger färdighet!
Var är pizzan tjockast?
Är bordsytan bra för utpushning?

Marcus

10 juli 2015 17:49

Hej. Köpte precis en pizzasten till ungen (testar där innan jag ger mig på ute-grillen) men oavsett hur jag gör blir den a l l t i d rinnig och vattnig. Slapp botten och inte alls krispig. Vad f*an är felet? Köpt eller egen deg spelar ingen roll. Jag har bara tomatpuré och mozarellaost (svamp och skinka också men jag tror inte de är bovarna i dramat). Tips?!

Uncle Joe

11 juli 2015 10:11

Hej,

Jag misstänker att du inte värmt upp stenen ordentligt, alternativt att din ugn kanske är för svag. Hur länge värmer du upp ugnen innan du gräddar? För mig tar det minst en halvtimma innan jag kan lägga på en pizza (275 grader).

Sen om du överdoserar tomatsåsen kan pizzan också bli rinning, men tomatpuré är ju fast i sin konsistens så jag tror mer på att din sten inte blir tillräckligt varm.

Johan

13 maj 2015 09:10

Vågade inte testa fullt ut att förgrädda alla pizzorna, så jag körde dom två och två. Gräddade först en i ca 5 min för att sen slänga in nästa, när den andra var klar satte jag in den första igen och gjorde under tiden klart den andra. Resultatet blev mycket bra och två varma pizzor kunde serveras samtidigt. Nästa gång ska jag prova förgrädda fler pizzor, hade varit trevligt om man kunde serverat 4 varma pizzor samtidigt.

Uncle Joe

13 maj 2015 20:42

Hej Johan,

Detta var mycket intressant! Tack för rapporteringen. Jag ska uppdatera bloggen med informationen. Jag tror många vill kunna servera åtminstone två pizzor samtidigt.

Jag kan även tänka mig att två bakstenar kanske kan fungera men värmetillförseln kanske inte blir så jämn. Man kanske kan ha två pizzor som gräddas samtidigt och när den översta pizzan är färdig, tar man ut den och flyttar den nedre pizzan upp osv. Men då kanske man riskerar att botten blir bränd.

Johan

9 maj 2015 09:07

Hej
Blir fantastiska pizzor med din vägledning!
En fråga dock, om man ska göra t.ex 4 pizzor som ska serveras ungefär samtidigt kan man då förgrädda dom i t.ex 4-5 min och sen slänga in dom vars en minut innan servering? Eller har du någon annan idé?

Tack för alla tips, låt aldrig denna sida försvinna. ;)

Uncle Joe

9 maj 2015 10:44

Hej Johan,
Roligt att bloggen givit dig tips!

Jag har också samma problem, ibland när det kommer gäster och pizza står på menyn, blir det olidligt långa väntetider! Jag har aldrig testat det du frågar om. Det kan ju vara värt att prova; rapportera gärna sen och berätta hur det har gått.

Cajjan

29 april 2015 16:56

Tjabba,vilkenbas ost föredrar du?

Uncle Joe

29 april 2015 17:45

Jag äter inte ost längre.

Andreas

28 januari 2015 23:12

Du skriver "Trixet är egentligen ganska enkelt, men det tar jag upp lite senare." angående hur man undviker att få en hård och kompakt kant. Men det kommer lite information här och där, hade du velat vara snäll och sammanfatta vad det är som gör att man får fina, frasiga och ickekompakta kanter här?

Uncle Joe

29 januari 2015 13:00

Hej,

Trixet finner du i sektionen : "Att forma pizzan" ->

"Jag börjar först med att doppa degbollens båda ytor i mjöl och sen forma det som senare ska bli pizzakanten. Det snabbaste sättet (som är vanligt förekommande hos våra svenska pizzerior) är att hålla degen i handen och forma kanten med hjälp av tummarna medan man snurrar lite på den, tills man nått ett helt varv...Lägg märke till att man inte ska knipa hårt med fingrarna - det är meningen att kanten som formas här endast ska tjäna som en "mall" för det senare utpushingsmomentet.
Kniper du för hårt så kan inte de gaser som befinner sig i degen pushas ut i kanterna."

Hoppas att kanterna blir fina!