Fråga mig

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
   Spamskydd  

Fråga


 

Besvarade frågor

 
Ingen bild

steffe

5 april 2020 21:20

Mina pizzor sväller väldigt mycket i mitten av pizzan. Brukar oftast förgrädda pizzan med bara tomatsås och sen ost. vad kan det bero på?

Uncle Joe

13 april 2020 19:36

Kanske beror på att du förgräddar den? Pizzans deg brukar vara tjockast på mitten och därför sväller den mest. Testa att lägga på all topping och grädda efteråt.

 
Ingen bild

Jimmy

10 juni 2019 08:45

Hej Joe,

Vi har följt din eminenta beskrivning på Pizza deg 2 gånger nu och den smakar riktigt bra men det finns ett par problem.

Degen blir extremt seg att arbeta med, den fjädrar tillbaka hela tiden vilket gör att vi tillslut måste fram med brödkaveln. Men även då är den svår att jobba med. Den fäster sig i bänken och när man lossar den så fjädrar den ihop sig igen.

Detta medför även problem när man ska ha in den på pizza stenen.

Det andra problemet är att när den har bakats färdigt så är botten väldigt hård att skära igenom.

Har du några tips?

Tack för ett annars mycket bra Pizza sida!

MVH

Uncle Joe

27 juli 2019 20:08

Hm... märkligt.
De gånger mina har fjädrat tillbaka är degen av någon anledning har knådats om efter jäsning.

Jag skulle nog testa att öka vattenmängden lite?
Mycket möjligt att de sjukt varma temperaturerna påverkar degen på ett negativt sätt men det har jag också lite svårt att se hur detta skulle kunna påverka...

Använder du pizzasten? Om du använder en vanlig ugnsform kommer det krävas längre baktid och detta kan orsaka hårda bottnar.

 
Ingen bild

clagus

27 mars 2019 19:43

Vad bör degämnet väga till en "normalstor" pizza?

Uncle Joe

11 april 2019 19:23

Vad är ett "degämne"?

 
Ingen bild

Laban

18 juli 2018 08:58

Hej, hittade problemet, kylen höll 11C :-)

Uncle Joe

28 juli 2018 19:31

Gott!

 
Ingen bild

Ilca

6 mars 2018 19:33

Hej.
Läser din härliga blogg im pizza och dess egenskaper.
Min fråga är vilken pizzasten/Material rekomenderar du.
Cordierite eller stål kanske?

Uncle Joe

16 mars 2018 11:19

Hej,

Jag har tyvärr ingen erfarenhet av cordierite eller stål. De där vanligaste förekommande pizzastens-material som säljs ute i butikerna fungerar utmärkt. Stenen är gärna lite åt beigehållet och känns lite "porös".

 
Ingen bild

Jonas

25 juli 2017 20:00

Det här är bland det bästa jag har läst?

Uncle Joe

27 juli 2017 19:52

Hej Jonas,
Kul att du tyckte det! :-)
Lycka till med pizzabakningen.
Uppstår det frågor är det bara att ask away.

 
Ingen bild

frank@frankieboy.se

22 februari 2016 00:10

Hej,

Med tanke på det fantastiskt seriösa arbete du lagt ner här med din pizzadeg så blir jag nyfiken på om du någon gång gett dig på att försöka få till en bra lchf-pizzadeg..?

Mvh, Frank

Uncle Joe

22 februari 2016 19:56

Hej Frank,

Tackar för feedback.

Hm.. LCHF-deg? Jag tror inte att det finns mjöl med så lågt (så lågt att det kan kallas LCHF) kolhydratinnehåll? För övrigt har jag tyvärr inte hoppat på LCHF tåget :) Jag är lite av en old-skool när det gäller nutrition!

 
peter

peter

11 februari 2016 21:54

hej
har kört med din deg och är supernöjd har även 4% socker det passar mig bra.MEN jag vill gärna ha STORA fluffiga kanter med massa blåsor/bubblor vad ska jag ändra på från orginal degen?

har även köpt en pizzugn på nätet (se länk) som jag varmt kan rekommendera underlättar att kunna reglera över och under värmen.

mvh peter

http://www.ebay.co.uk/itm/COMMERCIAL-CATERING-ELECTRIC-SINGLE-DECK-PIZZA-OVEN-COOKS-1-X-16-INCH-STONE-BASE-/171988242135?hash=item280b4c4ed7:g:~tkAAOSw7hRWOT4t

http://www.ebay.co.uk/itm/COMMERCIAL-CATERING-ELEC

Uncle Joe

12 februari 2016 11:33

Hej Peter,

Kul att du gillade receptet!
Jag kan rekommendera att testa med en förhöjd vattenhalt, ca 55-56 %. Då borde du få större luftfickor.

Tack för tipset angående pizzaugn :)

 
Ingen bild

Helena

20 januari 2016 09:45

Resultatet:
Du har en syster som står vid spisen från kl 14-22...

8 kalljästa degar hade jag i min kyl. En deg gav två plåtar. Förberedde med att kavla ut och ha ett antal färdiga degar utkavlade på bakplåtspapper. Dessa stod i rumstemperatur i köket och visst, degen jäste och krympte ihop lite men inte nämnvärt. Vartefter gäster droppade in, la vi upp pizzadegen på plåt, adderade tillbehör och slängde in i ugnen. Skar upp i små snittar.
Det fanns massa chark, ost, ruccola - som gästerna kunde lägga på i efterhand. Men det går att dra en slutsats. Det var bara pizza och vin som gällde.. Chark, ost och ruccola har jag massor av efter festen.

Den mest efterfrågade pizzan var den vi hade mozzarella, vitkål (dra av några blad och riv sönder i mindre bitar), lite flingsalt och chiliflakes på. Otippad och väldigt väldigt gott. Olivolja på vitkålsbladen är ett måste så de blir krispiga i ugnen.

Totalt kom och gick ca 40 gäster.

Ingen pizzadeg kvar till att frysa ner. :-)

Uncle Joe

21 januari 2016 10:36

Wow... jag är imponerad! Kul att det gick bra, och att alla var nöjda och gästerna inte fick nog av dina pizzor. :)
Att stå 8 h i köket är en bedrift.

Den där efterfrågade pizzan med vitkål och chiliflakes ; Jag måste säga att det låter lite udda, men jag testa detta bara för att det är så extremt (!) udda topping.

 
Ingen bild

Helena

15 januari 2016 10:28

Stort tack för svar! Inte alls för sent. Morgondagen då smäller det!
Vi får se hur vi gör. Blir trångt och svårt att kanske få plats pusha ut degen för hand. Men ska definitivt göra det om det blir möjligt! Stort tack igen!

Uncle Joe

15 januari 2016 13:02

Önskar dig lycka till!
Och det vore kul med lite uppdatering sen om hur det gick!

Presentation

Fråga mig

66 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<<
Mars 2011
>>>

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

RSS

Besöksstatistik

Gästbok


Skapa flashcards