Fråga mig

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
   Spamskydd  

Fråga


 

Besvarade frågor

 
Ingen bild

Jonas

Tisdag 25 juli 20:00

Det här är bland det bästa jag har läst?

Uncle Joe

Torsdag 27 juli 19:52

Hej Jonas,
Kul att du tyckte det! :-)
Lycka till med pizzabakningen.
Uppstår det frågor är det bara att ask away.

 
Ingen bild

frank@frankieboy.se

22 februari 2016 00:10

Hej,

Med tanke på det fantastiskt seriösa arbete du lagt ner här med din pizzadeg så blir jag nyfiken på om du någon gång gett dig på att försöka få till en bra lchf-pizzadeg..?

Mvh, Frank

Uncle Joe

22 februari 2016 19:56

Hej Frank,

Tackar för feedback.

Hm.. LCHF-deg? Jag tror inte att det finns mjöl med så lågt (så lågt att det kan kallas LCHF) kolhydratinnehåll? För övrigt har jag tyvärr inte hoppat på LCHF tåget :) Jag är lite av en old-skool när det gäller nutrition!

 
peter

peter

11 februari 2016 21:54

hej
har kört med din deg och är supernöjd har även 4% socker det passar mig bra.MEN jag vill gärna ha STORA fluffiga kanter med massa blåsor/bubblor vad ska jag ändra på från orginal degen?

har även köpt en pizzugn på nätet (se länk) som jag varmt kan rekommendera underlättar att kunna reglera över och under värmen.

mvh peter

http://www.ebay.co.uk/itm/COMMERCIAL-CATERING-ELECTRIC-SINGLE-DECK-PIZZA-OVEN-COOKS-1-X-16-INCH-STONE-BASE-/171988242135?hash=item280b4c4ed7:g:~tkAAOSw7hRWOT4t

http://www.ebay.co.uk/itm/COMMERCIAL-CATERING-ELEC

Uncle Joe

12 februari 2016 11:33

Hej Peter,

Kul att du gillade receptet!
Jag kan rekommendera att testa med en förhöjd vattenhalt, ca 55-56 %. Då borde du få större luftfickor.

Tack för tipset angående pizzaugn :)

 
Ingen bild

Helena

20 januari 2016 09:45

Resultatet:
Du har en syster som står vid spisen från kl 14-22...

8 kalljästa degar hade jag i min kyl. En deg gav två plåtar. Förberedde med att kavla ut och ha ett antal färdiga degar utkavlade på bakplåtspapper. Dessa stod i rumstemperatur i köket och visst, degen jäste och krympte ihop lite men inte nämnvärt. Vartefter gäster droppade in, la vi upp pizzadegen på plåt, adderade tillbehör och slängde in i ugnen. Skar upp i små snittar.
Det fanns massa chark, ost, ruccola - som gästerna kunde lägga på i efterhand. Men det går att dra en slutsats. Det var bara pizza och vin som gällde.. Chark, ost och ruccola har jag massor av efter festen.

Den mest efterfrågade pizzan var den vi hade mozzarella, vitkål (dra av några blad och riv sönder i mindre bitar), lite flingsalt och chiliflakes på. Otippad och väldigt väldigt gott. Olivolja på vitkålsbladen är ett måste så de blir krispiga i ugnen.

Totalt kom och gick ca 40 gäster.

Ingen pizzadeg kvar till att frysa ner. :-)

Uncle Joe

21 januari 2016 10:36

Wow... jag är imponerad! Kul att det gick bra, och att alla var nöjda och gästerna inte fick nog av dina pizzor. :)
Att stå 8 h i köket är en bedrift.

Den där efterfrågade pizzan med vitkål och chiliflakes ; Jag måste säga att det låter lite udda, men jag testa detta bara för att det är så extremt (!) udda topping.

 
Ingen bild

Helena

15 januari 2016 10:28

Stort tack för svar! Inte alls för sent. Morgondagen då smäller det!
Vi får se hur vi gör. Blir trångt och svårt att kanske få plats pusha ut degen för hand. Men ska definitivt göra det om det blir möjligt! Stort tack igen!

Uncle Joe

15 januari 2016 13:02

Önskar dig lycka till!
Och det vore kul med lite uppdatering sen om hur det gick!

 
Ingen bild

Helena

13 januari 2016 13:13

Hej och tack för svar! Jag vet, det låter lite galet.
Helt rätt- jag kommer inte att bjuda alla på en varsin hel pizza. Snarare pizzaslize och till det kommer massa plock. Jag tänker mig ca 5 st degar?
Vad tror du om jag kalljäser degarna för att därefter kavla ut dem på plåtar, sedan låta plåtarna stå utomhus på balkongen (penslade med olja och täkt med gladpack), där det är minusgrader, för att sedan ta in plåtarna successivt för gräddning. Dvs utkavlad kalljäst deg som fryst på plåt och gräddas direkt i ugn utan att riktigt ha blivit upptinad. Tror du det funkar? Risk för vattning deg?

Uncle Joe

13 januari 2016 19:47

Hej,

Jamen då så. 5 pizzor är ju helt ok att baka om du har en massa övrig plockmat.

Sen har jag ingen erfarenhet av att använda halvtinad och utkavlad pizzadeg i ugnen; men jag antar att du kanske siktar mer åt pan-pizza hållet? Jag tror inte att detta kommer innebära några problem bara för att degen är kall, men givetvis kommer ugnstemperaturen att gå ner och gräddtiden blir längre. Sen kommer ju degen inte att resa sig speciellt bra så länge du använder en brödkavel.

Kanske för sent påkommet från min sida, men jag rekommenderar dig att pusha ut för hand - det tar inte speciellt lång tid när du fått in tekniken. Jag tror t om att det tar längre tid att kavla ut med brödkavel.

 
Ingen bild

Helena

12 januari 2016 14:25

Hej! Vilken fantastiskt utförlig sida!

Jag ska ha fest på lördag. Ca 30 pers kommer... Och jag tänkte bjuda på pizza.. Jag vet att det kanske inte går att hiva ut rykande varma pizzor till alla samtidigt. Hur tycker du jag ska göra? Vill förbereda så mycket som möjligt. Har läst om att frysa in pizzadeg (på din sida) men du skriver om redan kalljästa degar. Går det att fixa en pizzadeg och direkt frysa ner den och om den blir bättre att jäsa före - i så fall hur länge? Dessutom undrar jag om jag kan kavla ut flera degar innan som är förberedda på plåtar tills gästerna kommer? Stort tack på förhand!

Uncle Joe

12 januari 2016 21:00

Hej, kul att du gillade bloggen!

Nu vet jag förstås inte hur stor ugn du har men.. 30 personer - Jag tror faktiskt att det blir svårt att servera till så många personer. Säg att det blir förrätt och efterrätt så varje gäst kanske inte behöver äta en hel pizza, men åtminstone en halv pizza är nog vad som krävs. Då är du uppe i femton pizzor som ska gräddas i såpass rask takt så att alla blir mätta ungefär lika fort (om detta är ett krav då). Men skam den som ger sig! Jag är väldigt nyfiken på hur det går för dig!

Du har säkert mer förmåga till ordning och reda än mig, att bjuda hem 30 pers är något som jag aldrig ens drömt om. :)

Jag har haft ett halvt dussin gäster för pizza och bara det var rätt knepigt då det tar tid att fixa topping, grädda osv. Har du möjligen tänkt på att köra flera rätter, varav pizza (kanske 2-3 st) är lite som plockmat?
Då behöver gästerna inte vänta tills nästa pizza blir färdig så att säga. För övrigt var det en som tipsade på min blogg om hur han löste detta med att förbaka en pizza, räkna minuterna för att sedan varva med ny gräddning och sedan lägga in den förbakade pizzan igen i nån minut för att den ska bli varm osv. På så sätt fick han två nygräddade pizzor samtidigt. Detta har jag inte testat men det låter vettigt!

Annars går det utmärkt att frysa ner kalljästa (24 h) degklumpar och sedan tina upp dem för senare bruk.

Jag har inte testat att låta en utkavlad deg stå längre än några minuter. Men om du låter de stå för länge kan de nog torka ut lite och få spruckna kanter. Kanske kan du pensla med lite olja för att undvika detta.

Lycka till!

 
Ingen bild

Emilio

30 december 2015 18:33

Hej, jag är en väldigt duktig pizzabagare med lång erfaranhet i branschen. Men det som jag alltid har velat lära mig är att spinna pizza i luften och till det behöver jag någon slags "låtsas deg" som jag kan träna med. Jag undrar om du har någon tips som man kan köpa sånt att träna med vore jätte snällt om du svarar tack på förhand.

Uncle Joe

31 december 2015 11:44

Hej,

Jag tror det bästa ändå är att öva med riktig deg, kanske gjord på vetemjöl special. En låtsasdeg ger nog inte samma känsla ens?

Jag tränar inte alls egentligen och jag kan inte spinna degen bra - nån enstaka gång får jag väl till det. :)

 
Ingen bild

Hobbybakaren

15 juli 2015 19:20

Hej igen.
Tack för responsen. Blir till att köpa en bättre spade inför framtida pizzabak.

Precis vid kanten skulle jag säga att pizzan är tjockast. Sedan är pizzan tunn där jag haft mitten av fingrarna vid utpushningen. Sedan lite tjockare igen och sedan tunn igen i mitten där jag haft handflatorna. Kan dessutom hända att jag haft för tjock kant som tagit en del deg av botten. Antar att det är träning som gäller och förhoppningsvis blir pizzorna större med tiden. Bordsytan är laminat och funkar bra att baka på. Dock ingen direkt bra kant för att pusha ut pizzan med.

Uncle Joe

17 juli 2015 21:06

Hej,

Jag känner igen det där du beskriver. Jo, att försöka att trycka mindre hårt mot degen/bordet är lösningen, men det kräver ju förstås att du minskat friktionen tillräckligt antingen genom att mjöla rikligare eller försöka hitta en annan slätare yta att pusha ut degen på. Hoppas att du hittar en bra lösning!

 
Ingen bild

Hobbybakaren

13 juli 2015 17:44

Hej!
Har nu testat ditt recept ett par gånger och pizzadegen är otroligt god och kanterna blir bra. Mitt största problem är flyttandet från spaden till pizzastenen. Är svårt hur jag än gör och blir panik när den inte glider av. Tror dock det beror på att min spade är dålig och ser ut som en stor stekspade så pizzan sjunker ner lite i hålen i spaden och fastnar där. Att jag hade en varm tomatsås gjorde det antagligen inte lättare då den värmer upp degen och gör den skörare. Antar att det är en bättre spade som gäller?

Har en del problem med utpushningen av pizzan med. Har följt ditt recept för 2 pizzor och du skriver att dem blir ca 32 cm i diameter. Men mina blir inte mer än strax över 20-21 cm i diameter och ändå är botten tunn och nästan går hål på sina ställen. Har funderat på om jag kanske trycker för hårt på degen vid utpushandet så jag mest plattar till den istället för att sträcka ut den. Låter det rimligt? Har du någon annan teori eller tips vid utpushandet?
I övrigt älskar jag degen och din blogg är otroligt inspirerande. Kepp up the good work :)

Uncle Joe

14 juli 2015 16:58

Hej Hobbybakaren,
Roligt att du gillade degreceptet!

1. Ja, jag tror att det är spaden som är problemet - en spade med små hål i används enbart för att vända på pizzans läge när den gräddas såvitt jag vet. Så, försök hitta en slät och stor spade utan hål, så ska du se att det blir mycket lättare!

2. Utpushning - 20-21 cm i diameter är alldeles för lite, jag skulle tro som du påpekar att du trycker för hårt och kanske ojämt. Det är inte mycket jag trycker när jag pushar ut; du har rätt i att man främst sträcker ut degen under utpushningen. Övning ger färdighet!
Var är pizzan tjockast?
Är bordsytan bra för utpushning?

Presentation

Fråga mig

61 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<<
Mars 2011
>>>

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Pizza hemma med Blogkeen
Följ Pizza hemma med Bloglovin'

Gästbok


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se